Ahí va una receta de casquería, suave y aromática, muy resultona para compromisos en casa y cocinada con materias primas de primera.
Ingredientes (4 personas):
1 kg. carrilleras de cerdo
3 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1/2 rama de vainilla
1 cucharadita de mezcla 5 pimientas
1 litro de caldo de carne
1/2 vaso de Oporto,
1/2 vaso vino blanco seco
aceite
sal
Preparación:
Pochar durante una hora y media a fuego muy suave las cebollas cortadas en aros junto con los dientes de ajo enteros y pelados.
Cuando la cebolla coja un tono acaramelado, añadir las carrilleras, las pimientas (en grano), los vinos y la media vara de vainilla abierta longitudinalmente.
Subir el fuego, añadir el caldo, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna (unas dos horas y media).
Reservar las carrilleras, retirar la vaina de vainilla, reducir la salsa si está muy líquida y a continuación triturarla con la batidora (o pasarla por el chino).
Para terminar, se sirven las carrilleras bañadas con su salsa y acompañadas de una guarnición suave, en este caso, trigo sarraceno hervido (o alforfón), pero se puede acompañar de arroz.
o, trigo sarraceno hervido (o alforfón), pero se puede acompañar de arroz.